朝鲜泡菜做法 -- 开呣气

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白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
盐
味精

糖 （建议多放一些，看个人口味）
1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。

2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）

4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......
5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！

辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。

　　泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
　　蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。

　　泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。
　　泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~　　

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

老陈

哈哈，长见识了。看东北的朋友做过。放粥到没有见过，为啥要放粥？时间长了粥要瘦掉的呀？

en101

我也不知道.俺是二传授.可能是发酵的关系吧.一定是放糯米粥哦.

忙碌

不会做.有现成的吃吗?

黑人前锋

101你什么时候给我们做给我们吃

小恶魔

QUOTE:

以下是引用黑人前锋在2007-5-13 21:11:50的发言：
101你什么时候给我们做给我们吃

9494,我们等着你回来做给我们吃哦

STESIE

谢谢101，我会去试着做的

淘气宝宝

看着我肚子也饿了

en101

我在韩国机场的免税店看到琳琅满目的全是朝鲜泡菜.包装的档次和高丽参一个级别.难怪这是他们的国菜.

韩国举国其实只有几个菜: 泡菜和烤牛肉是顶级了. 没尝过的可以去韩国料理FB一次. 还不错的.

他们的鱼不能吃的.好好的鱼放了臭了才吃的.也许就像宁波人对待好好的东瓜一样.

不过他们有个去骨猪脚爪.上盆是切片的. 做得有点像镇江淆肉.里面好象放"料"的,不错的.

韩国人真的没什么吃的. 一碗白饭里面放点黄斗芽,波菜,牛肉丝,胡罗卜丝,芝麻. 上面在浇点韩国辣酱就成为招待贵宾的主食了.最多再给一碗骨头汤. 

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看看韩国人把他们泡菜的网站也能做的这么像样. 再想想我们有哪款招牌国菜有自己像样的宣传? 真的是难为情了.
http://www.kimchi.or.kr/chn_b/main.jsp

这是我按上面的菜谱做的韩国泡菜  -- Kimchi

STESIE